人们很早获得的油脂应该是动物的脂肪吧，后来有了农耕文明，发现了植物油，同时人们又多了一种食用油的选择和使用，近些年来人们对身体健康有更高的要求了，有时会把生病的原因归结到是某些食物吃多了。猪油也属于药食同源的一类食品，猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
动物油和植物油之争，归根结底是“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”之争，从结构上来说，饱和脂肪酸是含单键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸是含不饱和双键的脂肪酸。从外观上来看，含饱和脂肪酸多的油类，往往易于凝固成白色的膏状，如猪油；而不饱和脂肪酸的油类，往往呈透明清亮的液态，如大部分的植物油。
如果发现自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的测量值都很低，身体较弱，又经常便秘，可以适当在饮食中增加动物油的比例，动物油可以为您的身体快速补充饱和脂肪酸，均衡身体营养，更利于您的身体健康。除此之外，猪油中含有丰富的维生素E、维生素A等优质的油溶性维生素，对于身体的维生素补充也是很有益的。
猪油和植物油营养价值与功能各有其特点，分别含有我们人体所需的不同微量元素，并广泛适用于我们的日常烹饪。通常情况下，应均衡摄入。从烹饪角度，猪油普遍应用于各类鲜蔬制作；植物油多用在肉类加工，可起到除腥作用；从营养角度，猪油有利于儿童发育成长与老年人的抗衰老；植物油因胆固醇极低，更有利于肥胖人群。我们应根据自身的需求，结合两类油脂的不同特质选择性摄入，这样才能吃得更健康。
吃猪油好还是吃植物油好？可能与你想的不一样，不妨看看
由于我们中国人的做菜方式主要以煎炒烹炸为主，因此在做菜的时候少不了油的参与。
一般在食用油的选择上，主要以 动物油和植物油 为主，动物油主要是 猪油 ，植物油的种类有很多，像我们常见的 玉米油，花生油，橄榄油，菜籽油，大豆油。
在以前的时候没有这么多植物油可以选择，一般家家户户都会自己买猪板肉，然后自己提炼猪油吃，由于现在生活水平提高，我们可以选择的油有很多，家家户户也不在自己提炼猪油，猪油也渐渐被人们遗忘。
除此以外，这几年来猪油还受到了很多人的恶意中伤，有些人在网上听说猪油不能吃太多，容易诱发心脑血管疾病，很多人为了 健康 着想就不再吃猪油了，主要以植物油为主。
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猪油吃多了真的容易诱发心脑血管疾病吗？
首先我们要知道我们所吃的油脂不论是动物油还是植物油，主要成分都是 脂肪酸 ，脂肪酸分为 不饱和脂肪酸和饱和饱和脂肪酸 。
研究认为饱和脂肪酸更容易诱发心脑血管疾病，比如我们常说的猪油，牛油，羊油，黄油，这都属于 动物油与植物油相比里面的饱和脂肪酸含量要明显高一些。
也就是说植物油中的不饱和脂肪酸占比比较高，动物油当中的饱和脂肪酸占比比较高，这就是为什么很多营养医生都推荐大家吃植物油的原因。
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为什么以前的人都吃猪油，却很少有人患上心脑血管疾病？
相信很多人也都发现了这个矛盾点所在，既然猪油吃多了容易诱发心脑血管疾病，为什么以前的人却很少患上这种疾病？
主要是因为以前的人生活水平没有现在这么高，不会天天吃上这么有油水的饭菜，虽然猪油里面的饱和脂肪酸成分高，但是因为总摄入量少，因此对身体的伤害就没有那么高。
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现在人几乎都吃植物油，为什么患心脑血管疾病的人却越来越多？
出现这种情况也不能说是植物油造成的，跟食用油没有太大的关系，主要与自己的生活和饮食习惯有关。
不管是动物油还是植物油，每天都要有一个摄入标准，很好少于25克，不能吃太多高脂肪高热量的食物，如果食用油摄入太多，必然会增加身材肥胖导致热量过剩。
另外以前的人活动量比较大，肥胖率都很低，患上心脑血管疾病的概率当然低了，而现在的人运动量大大降低，肥胖率越来越高，吃的多消耗的少，自然会出现营养过剩的问题，肥胖就是诱发心脑血管疾病的根源。
所以 引起心脑血管疾病的罪魁祸首并不是猪 油，而是饱和脂肪酸摄入过多造成的，含有饱和脂肪酸的食物有太多猪油算是少的。
因此大家在吃油的时候，无论是动物油还是植物油都可以适当吃一点，不过不能吃太多，需要改变的并不是如何选择食用油，而是改掉自己的饮食生活方式，减少其他饱和脂肪酸的摄入。
猪油和植物油相比，哪种更健康？有什么依据？植物油更加健康一些，植物油含有一定的营养物质，而且也不会对身体造成任何的伤害，而且也能够补充营养。猪油相对来说可能有一定的细菌，而且也会引起身体疾病。
很多人都喜欢用猪大油来烹饪菜肴，为何不建议吃猪油？很多人都喜欢用猪大油来烹饪菜肴，用它来烹饪菜肴会让菜肴的口感变得更加酥脆，也给菜肴增添更多的香味。但是，如果人类食用过多的猪油，轻则容易引起消化不良，导致肥胖，严重则会诱发心血管疾病，因此医生建议大家少吃猪油。
一、猪油容易导致人变得肥胖。
我也曾经有一段时间喜欢吃用猪油烹饪的食物，因为猪油的香气能够让青菜变得更加美味，所以当时我也习惯每天炒菜时都会加入猪油和青菜一起炒匀。但时间一长，我便发现自己的体重增加了，整个人也变得圆润起来。在我认真思考为什么会突然发胖的原因时，我看到了放在厨房里的猪油，才豁然开朗。猪油，顾名思义是从猪身上的脂肪提炼出来的一种油，它含有非常高的脂肪，平时人们总会将它加在各种食物里面作为增加美味的调料，却没有想到猪油本身含有的脂肪会让人肥胖。我们在食用各种含有猪油的食物时，总会被猪油的美味所吸引，而在不知不觉间将猪油吃进肚子里，变成了我们身上脂肪的一部分。自从意识到猪油会使人肥胖之后，我也很少用猪油来烹饪菜肴了。我们在吃美食的时候总会感觉内心很快乐，但肥胖之后，却需要花费很多的时间与精力才能瘦回去，可以说是得不偿失的一件事情。
二、猪油不仅容易让人消化不良，也容易提高人们患“三高”疾病的风险。
很多人都喜欢用猪油炒青菜和白菜，还有的人会用猪油拌饭、拌面，甚至加在糕点和汤圆里面吃，可以说猪油确实是一种非常百搭的食物。有不少人在食用了加入猪油的肉菜之后，都会感觉胃口打开，甚至吃的停不下来。可想而知，在这样的暴饮暴食之后，随之而来的便是消化不良了。消化不良给人的感觉特别难受，不仅肚子不舒服，还有让人想呕吐的冲动。我们经常在消化不良的时候，都会后悔自己过于放任自我的饮食习惯，而这也提醒我们，在吃含有猪油的食物时，一定不要因为美味就大吃特吃，要控制好食用的分量。
三、猪油容易诱发心血管疾病，也容易增加患上”三高“疾病的风险。
猪油除了含有脂肪以外，还含有非常高的胆固醇，这些胆固醇一旦被人体摄入，就不容易被消化。时间一长，人们就很容易因为摄入过多的猪油而诱发心血管疾病，或者增加患上高血压、高血糖以及高血脂的风险。不仅如此，中老年人食用过多猪油也有可能会增加中风的风险。
猪油对于人体健康虽然存在危害，但有很多人还是没办法完全不吃猪油。我们能够做到的就是尽量用植物油替代猪油烹饪食物，平时也尽可能少食用猪油，才能够保证健康的饮食生活。